寿福酒造場さんと富田酒造場さんのスタッフ勉強会を行いました。 | 酒屋ブログ | 地酒の籠屋 | 東京都狛江市の酒屋 籠屋 秋元商店

4月13日、寿福酒造場さんと富田酒造場さんのスタッフ勉強会を行いました。

鹿児島県奄美大島の富田酒造場からは社長の富田真行さん、熊本県人吉市の寿福酒造場からは杜氏の吉松良太さんにお越しいただきました。

勉強になることはたくさんありましたが、「まず焼酎を飲んで欲しい」、「特に若い人に飲んで欲しい」ということを蔵元さんからの共通の思いとしてテーマにブログにします。

勉強会はまず「龍宮」や「まーらん舟」等を醸す富田さんのお話。
黒糖焼酎自体が奄美群島でしか作られておらず、歴史も戦後からと比較的短いです。だからこそ、麹に使用するお米を奄美大島産のうるち米に、「まーらん舟」に使用する黒糖・サトウキビを徳之島産にするなど、奄美大島の「あるがまま」を表現するお酒です。

オススメは「リアルレモンサワー」！
30度あるので、サワーの素として炭酸などで割って飲むのですが、一部スタッフがついつい飲みすぎてしまい、試飲できなかったスタッフも出てしまったほど、驚きの濃醇な味でした。
新宿ゴールデン街のオープンブックさんのレシピに基づいて作られており、樽熟成させた「琥珀」や「龍宮」の原酒をブレンドしたものに、広島瀬戸田のレモンを漬け込んだお酒です。

他にも、樽熟成の「琥珀」や、仕込水で前割りしたアルコール12度の「蔵和水」など、従来の飲まれ方や味わいにとらわれない、黒糖焼酎の幅をどんどん広げることのできるお酒を造られています！


続いて、米焼酎「武者返し」、麦焼酎「寿福絹子」を醸す吉松さんのお話。
球磨焼酎の故郷、人吉は良質なお米が昔からよく穫れる地域で、寿福さんでは焼酎造りにも、人吉の食用の新米を贅沢に使っています。そして、原料の質がそのまま味わいに反映される常圧蒸留が最大のこだわりであり、特長です。

今回オススメするのは「武者返し 35度」！
通常の25度も十二分にほっこりした味わいですが、35度は加水と濾過が一回少ないので、より武者返しらしい、良太さん曰く「母ちゃんのおにぎり」を連想させる、噛んだお米のような甘みが広がります。

ひたすらに丁寧に、自分たちが美味しいものを造る、という良太さんの愛を感じられる超手作りの焼酎です！

籠屋もスタッフが増え、蔵元さんの情熱を伝えるパワーも強くなっているかと思います。
今後とも蔵元さん、お客さんから応援され続けられる酒屋であるように、このような形で勉強、研鑽して参ります。
改めて、富田さん吉松さん、ありがとうございました。

籠屋配達スタッフ　川口