大地酒造 | 蔵元で選ぶ | 取扱地酒銘柄 | 地酒の籠屋 | 東京都狛江市の酒屋 籠屋 秋元商店

大分県の佐伯市で2018年頃から造りを引き継ぎ始めた蔵元さんです。ご兄弟で「花笑み」を醸しています！
社長で兄である池田敬さんと杜氏で弟の池田司さん、それと27歳で二人の信頼厚い大野さんの3人で造られています！
印象的だったのは「腰を据えてメシを食べながらじっくり飲む酒を造ろう」と話していたところです。
籠屋が思う常温の食中酒のイメージとしっかり合いました。
話はとにかくパワフルで、60歳に近いとは思えない熱い想いを感じました！籠屋スタッフの若い意見も積極的に取り入れたいと終始話されていて、熱い想いと謙虚な姿勢が僕たちも、もっと出来る事があると思わせてくれました！
籠屋も全力で大地酒造さんを応援していきます！！

大地酒造さんが思う食中酒は「味がある」と「ほどよい酸がある」です。

「味がある」は麹の歩合を上げることで表現しています、通常は18～20％の麹歩合を大地酒造では23％にしています、それによって伸びのある味があるお酒に仕上がります、開けたても美味しいですが、開けてから2～3日たつとより良くなると話していました！

「ほどよい酸がある」は酸が出る熊本の酵母を使うことこ、仕込みの際に若い麹を使うことで表現しています、
食事を楽しむには酸がとても重要で、料理のメリハリと飲み飽きの無さは酸がポイントになってきます。